一碗好喝的鸡汤鲜香味俱全,能轻松消除工作带来的疲劳。不过,鸡汤虽然好喝,却很难做。要是不小心放错了东西,鸡汤的鲜味会被瞬间消灭。炖鸡汤三放三不放,按照这个配料来,以后煮鸡汤就是你的拿手菜了。
1、三放
(1)姜:炖鸡汤除了盐,姜是另外一个必须要放的调料,要是没有姜,鸡汤基本上就不成器了。生姜不仅能去除鸡的腥味,让鸡肉变得更嫩,还能给鸡汤增添风味。很多民间的高手炖鸡汤的时候只会放盐和姜。
(2)葱白:葱白和姜一样,既能去除鸡肉的腥味,让鸡肉变嫩,还能给鸡汤增添独特的风味。炖鸡汤的时候,如果能放齐葱白和生姜的话,那么这个鸡汤就已经成功大半了,之后交给时间炖煮就行。
(3)盐:鸡汤喝的就是鸡肉的鲜香味,因此除了需要盐来提出鸡的鲜味,其余的调味料都不需要。除了盐,其余的调味料对鸡汤都是累赘。只会影响鸡汤的鲜味。不过,需要注意的是,盐一定要等鸡汤快炖好了再放,要是放早了,会影响肉的口感。
2、三不放
(1)料酒:炖煮鸡汤的时候,只需要在焯水准备工作的时候用到料酒,之后正式炖鸡汤千万不要放料酒。料酒炖煮久了,会有种馊了的酸涩味,十分影响鸡汤的味道。
(2)香料:桂皮、香叶、八角等香料在炖鸡汤的时候,也不能放。这些香料都有强烈的独特的香味,特别适合卤制的时候用到。但像鸡汤这种追求清亮的汤水就不适合这些香料的味道,喝起来不伦不类的。
(3)花椒:花椒味道椒麻,适合川菜的制作,不适合鸡汤的炖煮,会让鸡汤带点麻味和辣味,一般人难忍受。
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