鲱鱼罐头作为这些年非常有名的“网红食物”，俨然已经成为了黑暗料理的代表作了。而很多朋友对于鲱鱼罐头的第一个反应就是气味臭不可闻。那么鲱鱼罐头为什么这么臭呢？其实是因为鲱鱼在发酵的过程中会产生厌氧菌。
1、鲱鱼罐头之所以散发着让人很难以忍受的恶臭气味，其实是因为鲱鱼在发酵的过程中会产生一种叫做厌氧菌的细菌，这种细菌也被叫做“细菌之王”，会随着鲱鱼的发酵而不断成长，同时散发出丙酸、硫化氢、乙酸等各种物质和元素，这些物质组合起来就会成为大家最熟悉的恶臭了。
2、鲱鱼罐头其实是来自瑞典的传统食物，在每年4-6月份鲱鱼大量产卵的时候，渔民们就会出海打捞起上百吨的鲱鱼用来腌制。同时为了保证鲱鱼在腌制的过程中不会出现变质发臭的情况，所以渔民们会将打捞上来的鲱鱼直接放进浓盐水中，再装到罐头中让其自然发酵。
3、等到了8月左右，罐头里面的鲱鱼就会变得黏稠多汁，同时罐头也会因为腌制鲱鱼产生的气体而迅速膨胀，将罐头撑得鼓鼓的，到这一步的时候就代表着鲱鱼已经腌好了。根据记载，这一整套腌制鲱鱼的工艺已经流传了将近300年之久。
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